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lunes, 8 de enero de 2018

"La clave es aprender a comer", La Opinión de Zamora

La verdad que no ha podido empezar mejor el año. Este pasado sábado, día de Reyes, se publicaba en La Opinión de Zamora, una entrevista a doble página (y también en portada) donde tratamos temas interesantes como los alimentos Bio, enfermedades como la anorexia, o el cambio de hábitos alimentarios.

Me han hecho alguna que otra entrevista a lo largo de mi escasa vida laboral, pero nunca una tan interesante (está mal que yo lo diga, pero es la verdad), donde hablar no sólo de pérdida de peso o de las calorías de los alimentos.




Os adjunto el link porque no tiene desperdicio, la verdad que Susana Arizaga es una grandísima periodista. Sí, en la foto aparece un roscón, ya que no sólo porque se publicó el día de Reyes, sino porque leyendo la entrevista entenderéis muchas cosas, como mi forma de trabajar. 

lunes, 18 de diciembre de 2017

¡Correr es de valientes!, elmundo.es

Hace unos meses me llamaron de la redacción de elmundo.es para proponerme unos temas de nutrición y running, eso que hacemos todos hoy en día. El asunto pintaba muy bien porque era para 3 categorías, los que se inician en el tema, los que como yo corren un par de veces por semana y hacen alguna carrera popular, y los que son unos auténticos PRO de las maratones, tanto que más de uno que yo conozco, se coge un vuelo a NYC y se vuelve al día siguiente. Que queréis que os diga, prefiero irme a las fiestas de un pueblo perdido de la mano de Dios.




Gustos aparte, aquí os dejo los artículos para que le echéis un ojo y sé que a más de uno le vendrá muy bien. Consejo, si no sois corredores habituales, quizás no es la mejor época para iniciarse, el exceso de polvorones puede pasarnos factura, así que mejor el paseito después de comer y tan agusto.
Ahí va la dieta a seguir según el tipo de corredor que seas (pincha en el corredor):

Corredores principiantes

Corredores medios

Corredores profesionales

jueves, 2 de noviembre de 2017

Vicepresidente de CODINMA, revista Forbes

Perdón por la ausencia. Sé que llevo sin escribir aquí más de 3 meses pero hay alguna que otra razón de peso. El verano es azul, las vacaciones se alargan...vuelta al cole con mucho paciente, y el secreto mejor guardado que ya se puede hacer oficial. Soy el nuevo vicepresidente del Colegio de nutricionistas de Madrid.
Razón más que suficiente para haber dedicado mi tiempo en todo lo que conlleva la constitución de CODINMA y las tareas como vice. Feliz porque somos un gran equipo y gracias a Lujan (la presi) y al resto, por haber confiado en mi para este cargo, espero hacerlo lo mejor posible (estoy al borde de soltar alguna lagrimita).




Y ya de puestos, muchas gracias a la revista Forbes por sacarme mu' sonriente y divertido, y por esa entrevista (desvelo alguna de mis pasiones gastronómicas). Nos lo pasamos pipa haciendo las fotos, si lo sé me meto mucho antes a modelo. 

viernes, 17 de febrero de 2017

Portada de Rocio Crusset, Women's Heath

No es que salga yo este mes en la revista Women's Health, no (pero porque no me quedan bien los bikinis, no por otra cosa).
Bromas aparte, me hace mucha ilusión compartir con vosotros el trabajo bien hecho, y es que este mes de marzo, mi paciente Rocío, es portada de la revista Women's Health.




Esto es un trabajo en equipo, y sobre todo el buen trabajo que hace ella. Lo disciplinada que es, la rutina que lleva a cabo y lo mejor de todo, que se puede exceder algún día (que lo sé yo), y no pasa nada. ¡Te felicito colegui!

viernes, 27 de enero de 2017

Combina bien los alimentos, ¡con cabeza!

Cuando estoy con mis pacientes, les digo que comparen la alimentación con otras cosas y así nos resultará más fácil aprender. Por ejemplo, si lo comparamos con la moda, lo normal es ponerse una camiseta y un pantalón, que viene a ser, una verdura con un pescado. Lo que nunca se nos ocurriría es tomarnos un pescado y una carne (2 segundos) al igual que nunca nos pondríamos una falda y un pantalón, es decir, no debemos comer 2 proteínas a la vez. Vale, hay de todo tipo de gente, gente que mezcla rayas con cuadros y se pone un tiesto en la cabeza, pero eso es para gente muy PRO.

¿Y por qué os cuento yo todo esto? Tan sencillo como que haciendo una buena combinación de alimentos, podremos tener una buena absorción de los nutrientes, controlar el peso y organizar nuestras comidas. Y sí, esto hay que hacerlo en casa,  en la oficina o en casa con amigos, y de ahí que Deliveroo tenga una amplia gama de opciones saludables que puedes (y debes) pedir ya que #DeliverooIsTheNewDiet

Por ejemplo, seguro que habéis escuchado muchas veces lo de "después de las lentejas, un buen zumo de naranja". Vuestra madre no va desencaminada, y es que de esta manera absorbemos mejor el hierro de las lentejas.




Otra cosa interesante es el tema de los hidratos de carbono por la noche, pero es por una razón concreta. Eso de no tomar pasta por la noche, o un arroz, tiene su lógica. Los hidratos de carbono (como el arroz, la pasta, la patata, el pan, las legumbres...) son de absorción lenta, es decir, la energía que nos aportan se va dosificando poco a poco. Nosotros a las 10 de la noche no necesitamos energía porque nos vamos a dormir, por lo que es un poco ilógico tomárnoslos a esas horas, es mejor a mediodía para que nos proporcionen la energía que necesitamos para el resto del día.
Y de energía también quería hacer un apunte, según la combinación de los alimentos, podremos aumentar más nuestra energía.

Otro tema interesante es el añadir grasa. Por ejemplo, si vamos a hacer un salmón a la plancha, ¿por qué le ponemos aceite a la sartén? El salmón es un pescado graso (pescado azul) que un buen contenido en grasa por lo que no necesitamos un aporte extra. Lo mismo ocurre con la carne, por lo que la combinación de proteína + grasa no es recomendable.

Y si ya nos ponemos tiquismiquis, la combinación de proteínas + hidratos puede alterar nuestras digestiones, simplemente por alcalinidad (unos necesitan un pH más ácido y los otros más básicos), por lo que los macarrones con carne puede hacernos que tengamos una digestión más pesada, pero oye, como digo muchas veces, ¡también hay que disfrutar!
Os doy unos consejos que conté para todos los usuarios de Deliveroo en sus RRSS el otro días:
1- Come 5 veces al día (Deliveroo te permite pedir desayuno, comida, merienda, cena...no hay escapatoria)
2- Variedad en los alimentos (y es que desde legumbres, pescado, hasta unos huevos Deliveroo te lo llevará)
3- El tiempo que te ahorras en cocinas pidiendo Deliveroo, dedícalo a hacer deporte.

Si queréis estar al loro y necesitáis ayuda en el tema de combinaciones de platos y elección de los mismos a la hora de pedir Deliveroo, aquí un servidor os echará un cable, y estad atentos a los consultorios Healthy que hacemos todos los meses en Instagram.
Por cierto, dato para los nuevos. Con el código COMIENDOSANO, 5€ de descuento. Y ya para acabar, hasta el 29 de enero tienes una selección de restaurantes Healthy con envío de sólo 1€.

    jueves, 10 de noviembre de 2016

    Qué hacer al levantarnos, revista ICON

    Me hace muchísima ilusión salir en ICON, porque junto con Buena Vida (en la que escribo mensualmente sobre la cesta de la compra), las considero 2 de mis revistas favoritas en cuanto a "aprendizaje". Son sencillas, muy visuales y con temas de lo más curiosos.




    Junto a otros profesionales, en este artículo os hablo de las cosas que hay que hacer desde el punto de vista nutricional nada más levantarse. Hacer un buen desayuno, beber agua, estirarnos...si queréis leer el artículo entero, pinchad aquí.

    viernes, 22 de julio de 2016

    Consejos para hacer jogging

    Con la llegada del verano muchas personas deciden darse un merecido descanso que no cae nada mal; sin embargo, hay quienes deciden implementar un nuevo estilo de vida y se adentran al ejercicio físico. Hoy hablaremos de algunos consejos infalibles para aquellas personas que decidan hacer jogging, si crees que no son suficientes puedes contactar con una lista de entrenadores personales en Madrid para atenderte en cualquier modalidad deportiva.

    Primero vale la pena que inviertas en ropa adecuada para el ejercicio y en un par de zapatillas deportivas que te den soporte al correr, sí señores, tenemos que empezar con esas cosas tan sencillas. Es importante que al escoger tus zapatillas no selecciones unas zapas que te queden muy ajustadas ni muy grande pues en ambos casos te puede maltratar en el momento del ejercicio; en cuanto a la ropa, siempre viste camisas que sean cómodas y no sean muy ajustadas, también es recomendable usar colores claros y neutros.




    Si estas iniciándote en el jogging, es importante que mantengas tu ritmo y lo mejor es con la práctica. Es ideal si corres por distancias y no por tiempo, que los días que establezcas para el descanso los cumplas a rajatabla, pues tu organismo necesita recuperarse de la actividad física que estés realizando.

    Convierte esta actividad física en un hábito. Intenta crear un horario que se adapte a tus actividades para que puedas integrar el jogging en tu estilo de vida. Otro consejo que podemos tener en cuenta es el unirse a otros corredores para crear un gran grupo de personas que puede apoyarnos e integrarnos a concursos y actividades especiales dentro de esta tendencia. ¡Crea amigos en el trayecto! Si, eso de picarse con colegas es lo mejor. 

    Y por último, con el tiempo puedes ampliar tu rutina de ejercicios integrando otras actividades como el yoga, la natación, el CrossFit (todavía me duele el cuerpo de cuando lo hice hace meses, pero me encanta), entre otras. Esto permitirá que mejores todo tu cuerpo y ampliarás tu manera de hacer ejercicios. Con estos consejos esperamos que puedas activarte desde ya para cambiar a un mejor estilo de vida.

    No dejes de formar parte de este blog para recibir mayor y mejor información. 

    viernes, 15 de julio de 2016

    Las proteínas también pueden ser frías

    Con este calor lo que menos apetece es encender un horno o poner la vitro en funcionamiento. Lo que tenemos que idear es que los alimentos se cocinen con el simple hecho de poner en marcha el ventilador de casa, pero como eso no es posible, vamos a pensar en otras ideas para poder comer. Perdonadme, pero el no pegar ojo por la noche creo que me está empezando a afectar a alguna neurona.

    Parece ser que en verano nos olvidamos de ciertos alimentos por el simple hecho de que durante el resto del año los consumimos cocinados. Por ejemplo tomamos el pollo a la plancha, pero pocas veces un sandwich de pechuga de pollo fría. O por ejemplo el pescado, eso de meterlo al horno es un placer, pero ahora podemos optar por otras formas de preparados como puede ser en formato ceviche, ahumado o incluso sushi. Lo mismo sucede con los lácteos o con los huevos. Vamos a dejar de lado los huevos fritos (sé que ahora se te viene a la cabeza unos buenos huevos fritos con chorizo pero olvídate de momento), los pasados por agua y vamos a tomar el huevo duro de toda la vida, que unos huevos rellenos en verano es algo de lo más apetecible.

    A que tu no te comerías unas lentejas si no fuese en un plato hondo con cuchara...pues en Fresh & Easy te las ponen en ensalada, proteínas para el cuerpo. Además tenemos también un lácteo como es el queso feta por lo que la ensalada es redonda. Aquí también tienen sandwiches de pollo, atún y salmón, todos fríos y la mar de jugosos.

    Si eres amante de la comida peruana, te voy a recomendar uno de los mejores ceviches de todo Madrid (según los entendidos). El ceviche de Chifa es muy bueno, y cuenta no sólo con las algas, el cilantro y las verduras, sino que las proteínas de pescado por parte del pulpo y el besugo, lo hacen de lo más completo. Por cierto, la zanahoria es muy buena por los beta carotenos de cara al sol al que estamos expuestos todo el día, toma nota.




    Y no sólo tenemos que tomar pescado en formato ceviche o ahumado. Con el sashimi también consumimos pescado, con el sushi pasa lo mismo, incluso con este último tomamos arroz (frío) ya que hidratos también necesitamos. En Japan Market aparte de una amplia gama de makis, necesitas probar el sushi de angula o de langostino, y si eres tradicional, el sashimi de salmón de toda la vida. Piensa que es un pescado azul y no sólo los aportará proteínas de alta calidad, sino también eso que hemos escuchado mil veces como son los omega 3.

    Además algo que hay que tener en cuenta en verano aparte de la temperatura, es la contundencia. No nos apetece comer platos pesados y después estar toda la tarde delante del teclado haciendo la digestión. Suertudo el que pueda hacerla en el sofá de su casa.
    Para comidas más fugaces y rápidas, La Despensa y sus empanadas de carne. Podemos optar por la de carne mechada (mi favorita y más jugosa), o sino la de pollo, y es que es otra manera de consumir proteínas de carne que no sea en el típico bistec a ciento y pico mil grados.

    Y para finiquitar con los fríos en verano, Más que Menos. Este restaurante os lo recomiendo con amigos, es decir, un día en tu casa, abre Deliveroo y ponte a pedir como para un regimiento. Aquí todo es frío y te recomiendo lo siguiente (átate los machos): tabla de quesos para ir abriendo boca, acompañados de unas anchoas. Para continuar un tartar de salmón y aguacate y para rematar la jugada carpaccio de buey. Bueno, la jugada la puedes rematar con un postre, eso sí, por tu bien que sea frío.

    Con todos estos consejos no hay excusa para olvidarnos del pescado o de los huevos en verano. Se puede seguir comiendo igual (o parecido), pero delante del ventilador...¡ah!, y no te olvides de hidratarte. Y por la sombra por favor.
    Con el código COMESANO tendrás 8€ para el primer pedido que hagas. 

    martes, 28 de junio de 2016

    Zumos en Aquí la Tierra, TVE

    Ayer salí en TVE en el programa Aquí la Tierra. Sí, me tocó plantarme el delantal y ponerme a los mandos de licuadoras y exprimidoras varias. La verdad (todo sea dicho de paso) no se me dió nada mal, que os voy a decir si no tengo abuelas.




    Si queréis ver el programa y saber cuales son los zumos perfectos para este verano (con sus frutas y sus verduras), podéis pinchar aquí

    martes, 7 de junio de 2016

    Hay que hidratarse y no solo con agua

    Ahora sí que sí el buen tiempo se ha instalado, las nubes y las lluvias se han ido y podemos empezar a disfrutar de alimentos más ligeros, platos muy coloridos y bebidas muy sabrosas. Precisamente de eso os quería hablar, de las bebidas.
    Como nutricionista recomiendo a mis pacientes que se hidraten más de la cuenta porque con el calor sudamos más y por lo tanto nos deshidratamos y perdemos aparte de agua, minerales. Eso significa que nos tenemos que aficionar al agua de manera constante, ¡faltaría más!, podemos tomar una crema fría, un buen smoothie cargado de vitaminas, gazpacho, alguna bebida refrescante de vez en cuando, un buen zumo de naranja, un té helado...la variedad como véis es bastante amplio.

    Y no sólo beber, sino que también podemos hidratarnos con alimentos que aporten un extra de agua, ya sea en formato de ensalada, como la piña que es un buen aliado en cuanto a hidratación, además es un gran depurativo y diurético y se puede consumir en muchísimas versiones, desde un plato de ensalada, un zumo o incluso (aunque suene gracioso), una pizza.

    Por ejemplo en Toma pan y moja, son muy aficionados al tomate, pero además de la huerta murciana. Y nos podemos tomar desde un rico salmorejo, que nos va a hidratar bastante con este sol, hasta un tomate a palo seco, eso sí, con un poco de aceite y sal para darle alegría. El tomate es rico en agua por lo que es una buena opción para estos días de calor.

    Si lo que queremos es hidratación en vena, en Juicy Avenue tenemos una gran oferta de zumos y de smoothies para reponer esos minerales que perdemos con el sudor. Desde el delicioso bananalicius, hasta un sandy's bien fresquito, todo acompañado de algo para comer. Los zumos siempre nos aportan vitaminas y sobre todo agua.




    Si lo que te apetece es un buen postre, ¡ay amigos lo que tenemos!, Mistura está en Deliveroo. Esta heladería tiene unos ingredientes de primera calidad. Te preparan el helado en el momento sobre una losa helada donde lo manipulan hasta darle forma, todo un espectáculo.

    En La vaquería montañesa, aparte de disfrutar de unos platos y unos productos de lo más apetecibles, tienen un postre que huye de las tartas y pasteles, que es una macedonia de frutas recién cortadas. Nunca un postre a base de frutas fue mejor opción.

    Y dejando un poco de lado Madrid, nos transportamos hasta Barcelona y Valencia, ciudades que tiene la suerte de contar con el servicio de Deliveroo. Nos sumergimos en la mítica Horchatería Sirvent en Barcelona y con Horchatería Daniel en Valencia. ¿A cuántos se les está haciendo la boca agua con una buena horchata? La tenéis líquida, granizada, mixta e incluso a la parrilla (es broma), y es que si no siempre nos quedará la crema de chufa.

    Ya ves lo fácil que es consumir agua sin tener que beberla, eso sí, que no se te olvide la botella de agua en casa. 
    Con el código COMIENDO8, 8€ de descuento para primer pedido Deliveroo

    viernes, 29 de abril de 2016

    La ensalada no siempre es verde

    ¡Qué gusto que el calorcito se apodere de las calles! Es un placer ver el sol hasta las 9 de la noche y disfrutar en una terraza con amigos tomándonos un refrigerio (como diría mi abuelo) mientras charlamos tranquilamente.
    El calor nos hace no sólo cambiar nuestra forma de vestir, sino nuestra forma de comer. Empezamos por alimentarnos de forma más ligera, platos más sencillos y no tan elaborados como habíamos tomado en invierno, pero parece ser que los garbanzos si no es en cocido, pues como que no los tomamos, ¡y eso es un error! Tenemos que seguir consumiendo legumbres, sea la época del año que sea.

    Lo mismo ocurre con las ensaladas, y de eso os quería hablar.
    Cuando pensamos en verano, o en buen tiempo, nos trasportamos a comidas más ligeras como he comentado, como puede ser una ensalada, pero el problema viene cuando pensamos en ensaladas como algo verde, ahí es donde yo quería llegar.
    La oferta de color y no precisamente verde, es muy amplia, así que vamos a dejar de lado la rúcula, los canónigos, la espinaca o la escarola, para potenciar otros sabores y colores. Vete eligiendo la oferta que te propongo de Deliveroo

    Por ejemplo en Do Eat (poner en la nota de prensa que estas ensaladas las he realizado yo como nutricionista) podemos encontrar la ensalada Veggie que tiene como base quinoa, ese pseudo cereal del que tanto soy fan porque aporta proteínas, es bajo en índice glucémico (perfecto para diabéticos) y no contiene gluten por lo que los celiacos lo podrán tomar. Una base de semillas o cereales es una opción a la tradicional verdura de hoja verde.


    Otro caso lo encontramos también en So Natural. Podemos optar por una pasta tricolor (que nos aporta energía durante el día gracias a los hidratos de carbono), con salmón y huevo cocido. No sólo nos aportarán estos 2 ingredientes proteínas de alto valor biológico, sino grasas “buenas”, grasas insaturadas, omega 3 y bastantes minerales.




    Otra opción puede ser la de cuscús, en la que se incluye otro color, el rojo, gracias al tomate seco y al pimiento verde. Recuerda que por las vitaminas y los minerales, las verduras son necesarias en las ensaladas, porque si quitamos el verde tenemos que meter otra verdura.

    También podemos optar por una ensalada de pimientos asados (sí, esos pimientos que tanto nos recuerdan a casa), con ventresca. En Toma pan y moja, nos ofertan esta ensalada que casa a la perfección por parte de ambos ingredientes.
    La forma de cocinado de la verdura (en este caso asado), permite mantener casi intacta sus propiedades, y no nos aporta calorías extras como puede ser una fritura o un rebozado. Además de cara al buen tiempo, este tipo de ensaladas con un buen aceite de oliva, es de lo mejor que hay.

    Así de fácil, nos olvidamos de la lechuga, y encontramos un arcoiris de sabores. No sólo hay que cuidar el cuerpo, sino también el paladar o sino se nos aburrirá. 


    Si introduces el código COMIENDO8 al hacer tu primer pedido en Deliveroo
    a los primeros 8€ vienen de regalo.

    martes, 5 de abril de 2016

    En forma desde la oficina

    Las fechas que corren a día de hoy nos hacen que nos cuidemos mucho más, y es que en cuestión de semanas vamos  a estar con ropa más ligera y el calor se colará por nuestras ventanas.
    Tenemos que ir pensando en guardar los jerséis y los platos de cuchara hasta el próximo año, ¡y qué gusto!, por lo menos por mi parte no me da ninguna pena. Bueno sí, cambiar las lentejas por algo más ligero sí que me da pena, pero habrá que adaptarse.

    No vamos a pasar de repente a la ensalada, no, todavía queda tiempo, pero es verdad que la temperatura de nuestros platos tiene que empezar a bajar y que asomen mucho más las verduras.

    Os propongo algunas sugerencias que debemos tener en cuenta para esos horarios de oficina en los que no disponemos de mucho dinero, pero que sí queremos seguir disfrutando, porque al fin y al cabo el tupper de mamá está muy bien, pero tenemos mucha oferta como para quedarnos anclados en esa excusa, toma nota, que van directos a la oficina.




    Uno que me gusta mucho por su oferta de sándwiches (no de pan de molde) es Magasand. El Nomanches con pan polar de centeno es un gran acierto, además el centeno regula el tránsito intestinal, controla el colesterol en sangre y disminuye la absorción de azúcares, para que veas que me preocupo de tu salud. También puedes optar por hummus, una forma diferente de consumir legumbres.


    Si buscas un piscolabis, llama a Piscolabis, así de fácil. Productos mediterráneos, productos frescos aunque con algún guiño oriental, porque te puedes pedir unas gyozas a la parrilla sin problema o sashimi de salmón. El salmón, que es un pescado azúl muy consumido, gran fuente de proteínas de alto valor biológico y como sabréis, buena fuente de omegas. Incluso si eres de los que no perdona el bocadillo, ¿por qué no pedir el mítico de calamares? Creo que no hay nada más castizo que este plato.

    Y como hay reuniones que se alargan hasta la merienda…tenemos la opción fast-fast, es decir, si no tienes tiempo ni para masticar, abre Deliveroo, busca el restaurante Delicious y problema resuelto. Aquí encontrarás una amplia gama de smoothies según tus gustos y también la pesadez de la reunión (eso sí, no esperéis que vengan con alcohol para aguantar mejor al jefe). Chute de vitaminas y minerales, desde la remolacha, hasta las espinacas, pasando por el jengibre y una multitud de frutas. Os recomiendo el Berlín. No os voy a contar lo que contiene qué sino empezáis a sufrir.

    Dicho lo cual, con estas 3 recomendaciones (y muchas más que os iré diciendo), podemos ir empezando con una pseudo-operación bikini desde la oficina, para que no sea un choque tan fuerte. Eso sí, que no se te olvide el ejercicio, que milagros no podemos hacer. 

    Si tu también quieres aprovechar y disfrutar de una suculenta comida, mete el código GUILLERMOINVITA en la web de Deliveroo y tendrás 10€ de descuento en el primer pedido. 

    viernes, 1 de abril de 2016

    Reglas de oro en la nutrición, revista GQ

    Este mes os doy unas pautas para irnos poniendo a punto de cara al buen tiempo. Es verdad que son pautas que debemos llevar todo el año, pero parece ser que florecen más cuando el sol empieza a asomar...acuérdate de hacerlas también en noviembre por favor.




    Si queréis tener en cuenta estos consejos, id al kiosco a por la revista GQ y leeréis estos y muchos más consejos no sólo de nutrición. 

    martes, 15 de marzo de 2016

    The Foodies Review, Bon Viveur

    Si tienes curiosidad por saber lo que tengo en la nevera guardado, por conocer mi último capricho gastronómico o llegar a adivinar que suelo llevar cuando me invitan a cenar, no te pierdas esta entrevista en la revista Bon Viveur, ¡por lo menos te echarás unas risas!




    Para leer entrevista completa, pincha aquí

    viernes, 12 de febrero de 2016

    "Comer y hablar todo es empezar", para Babbel Magazine

    La comida ha dado pie a grandes episodios de la historia. Gracias a ella, sin importar nuestro idioma ni nuestra cultura, hemos llegado a importantes acuerdos.
    Quizás la comida sea, junto con el amor y la música, uno de los lenguajes más internacionales, ¿no crees?

    Es cierto que algunas alternativas, como los gestos, nos han salvado en más de una ocasión fuera de nuestras fronteras lingüísticas. Incluso los mundialmente conocidos iconos de whatsapp se han convertido en un nuevo lenguaje y sino, que se lo digan a la mujer del vestido rojo, que transmite a la perfección nuestro estado de euforia un viernes noche.

    Viajando por el mundo me he dado cuenta de lo que puede llegar a hacer una persona por comer, y no voy tan lejos, concretamente mi padre, que es un amante de los gestos, protagoniza la escena. Os pongo en situación: seis y cuarto de la mañana en Hanoi (Vietnam), comedor del hotel, yo sentado en la mesa medio dormido con un trozo de pan y un café, y al fondo, prácticamente ya en la cocina, diviso a mi padre a la pata coja haciéndole la gallina al cocinero…"Quería 2 huevos fritos, hijo", me dijo. Anécdotas como esta tengo muchas, es gracioso, pero oye, mi padre consiguió su objetivo que era comerse 2 huevos fritos. Ahí es donde se puede ver que a través de la comida nos podemos comunicar. Da igual el idioma, da igual la cultura, en esa situación la gallina del whatsapp triunfó, aunque en este caso la gallina tenía bigote y era mi padre.

    La comida nos junta en lo bueno y en lo malo, en la salud y en la enfermedad, en las bodas y en los funerales… En todas estas ocasiones, la comida es una excusa que sustituye a las palabras, que quiere decir una u otra cosa. “Queremos celebrar esto contigo”, “Pongámonos de acuerdo sobre este contrato”, “Gracias por venir, por formar parte de este encuentro”, “Estamos tristes, callemos, comamos”. Tomemos como ejemplo los entierros en el norte de Europa. Allí el silencio que inunda la estancia al final se traduce en un banquete, no existe el lenguaje pero sí la fuerza de la comida que reúne a todos y consigue amainar su dolor.




    ¿Y qué pasa cuando no hablamos el mismo idioma? Parece mentira, cuando estuve de Erasmus en Polonia, sin los seres queridos alrededor de una mesa que hacen que la velada no sea tan triste, y sin tener ni idea de polaco, me reuní con un grupo de estudiantes alrededor de una mesa comiendo zurek. A pesar de no entendernos nada, en nuestras caras se reflejaba la felicidad y el placer de haber comido semejante manjar sin tener necesidad de hablar y ahí es donde me di cuenta de que alimentarse es obligatorio, comunicarse no. Y más que obligatorio, es necesario, el comer es tan necesario como respirar, nos lo pide el cuerpo, es algo primario. Me remonto al siglo XVII cuando la patata, procedente de América y hasta entonces desconocida para nosotros, llegó a Europa y países como España pudieron sobrevivir gracias a este sencillo alimento tras la Primera Guerra Mundial. Esto es, a pesar de no entenderse entre ellos, tenían una necesidad mutua, algo por lo que valía la pena hacerse entender.

    La comida también se ha usado para conseguir ciertos propósitos, ya fueran beneficiosos o macabros. En estos últimos los Borgia fueron los grandes maestros. Invitaban a cenar a sus enemigos y los envenenaban, muerte para los enemigos, triunfo para ellos. Ese tipo de envenenamiento surge también en el s. XXI aunque se traduce en comidas más amargas, sin víctimas mortales. Pero hay que fijarse en lo bueno, en la parte bonita de todo esto, que es lo que se consigue en la mesa, a través de la excusa de la comida. Ya sea una comida de trabajo donde nacen nuevos proyectos, que comidas familiares: todo fluye gracias a la comida que se comparte y se disfruta. Quizás un simpático pekinés, un sudafricano vegano y una rubia rusa no tendrán mucho en común, pero una comida sencilla y suculenta seguro que apaga sus diferencias hasta convertirlas en semejanzas. ¡Qué rico está este arroz! Y el vino, ¡exquisito!

    La comida une, la comida reúne a la gente. A pesar de no hablar todos el mismo idioma, todos comemos igual y eso nos hace iguales. De la misma manera, todos pensamos mejor con el estómago lleno, por ello, las decisiones más importantes se toman con comida de por medio, o más bien, con lo que quede en el plato. Cuando le tienes que decir algo a un ser querido, ¿quedas con él para comer? ¡Claro! Tenemos que ser realistas señores, las noticias a través de la comida entran mejor. De una comida sale otra comida, del "lo que sobre, lo cenamos esta noche en mi casa", del "te veo la próxima semana para merendar", a la excusa de "yo pongo el vino". Seas de donde seas y hables el idioma que hables, comiendo se entienden todas las culturas.

    Para comer no hace falta un idioma...para todo lo demás si.

    Este artículo lo he escrito para Babbel Magazine, aquí el artículo.

    martes, 2 de febrero de 2016

    Sierra Mágina, AOVE de puro oro

    SIERRA MÁGINA

    El aceite de oliva es uno de nuestros pilares en la Dieta Mediterránea y por lo tanto en la alimentación española, una de las patas fundamentales cuando hablamos de gastronomía y nutrición. Y a nivel de salud, el virgen extra (AOVE) es la estrella.
    Desde la provincia de Jaen, concretamente en la comarca de Sierra Mágina nace un AOVE único que recoge varios premios nacionales e internacionales por su variedad picual que se produce en las miles de hectarias que allí se reúnen y que presenta un aroma y un olor único en su especie gracias a sus componentes saludables.
    Pero, ¿por qué consumir AOVE de Sierra Mágina desde el punto de vista nutricional?
    Primeramente y como he mencionado al principio, es la base de la dieta Mediterránea y es imprescindible en una dieta variada, moderada y equilibrada, por lo que su consumo se recomienda que sea diario. Su consumo puede ser en caliente, en crudo o incluso en frituras, por lo que la cantidad recomendada está en torno a 3 cucharadas soperas, lo que equivale a 50 gramos de aceite, eso sí, en crudo, ya que si un día surge una fritura, siempre puede ser más, aunque hay que moderar el consumo.
    Estamos ante uno de los alimentos más naturales ya que conserva el olor, el aroma y las propiedades nutricionales de la aceituna. Esto le da un fuerte poder organoléptico y desde el punto de vista gastronómico uno de los productos mejores ya que conserva sus propiedades
    El ácido oleico, las vitaminas y los polifenoles (el AOVE de Mágina tiene mayor proporción), ejercen un poder antioxidante a nivel celular previniendo de esta manera el envejecimiento del cuerpo
    Actúa a nivel del sistema circulatorio reduciendo los niveles de colesterol en sangre, y disminuyendo también la tensión alta. Personas con alto colesterol, el AOVE tiene que estar incluido en la dieta siempre
    En cuento al tránsito intestinal, favorece la formación del bolo, protege la mucosa, evita la acidez, y ayuda a nivel de digestiones. No creer que el aceite nos puede producir acidez, al contrario
    Una persona con colesterol alto lo puede consumir, con problemas cardiovasculares también, ¡incluso una persona que sea diabética!, ya quereduce los niveles de glucosa en sangre
    Según los últimos estudios, el consumo de AOVE reduce y ayuda a la prevención del cáncer en general, aunque quizás más concretamente el cáncer de mama gracias a investigaciones que se han realizado con mujeres
    Si tenemos peligro ante virus, bacterias o elementos externos que nos puedan atacar nuestro sistema inmunitario, el AOVE nos protege ante esas agresiones
    En lo que respecta a parte gastronómica, el AOVE es el aceite más estable a la hora de la fritura gracias al ácido oleico ya que no se altera a temperaturas elevadas cercanas a los 200 grados. Además los alimentos cogen parte de su aroma y sabor. También lo podemos usar en caliente para sofritos, para carnes, pescados, verduras al horno o incluso repostería. Y en crudo es donde más le sacamos su sabor y aroma, tanto para aliños de ensaladas con un par o 3 cucharadas soperas, verduras crudas, bocadillos o como a mí más me gusta, ¡en el desayuno!, una tostada de pan integral con un chorrito de AOVE
    Es tan necesario el AOVE, que según el estudio PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea) se puede concluir que las personas con alto riesgo cardiovascular necesitan llevar a cabo una Dieta Mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra para reducir la incidencia deproblemas cardiovasculares graves.
    Estas características del AOVE de Sierra Mágina son la guinda a un magnífico aceite desde un punto de vista nutricional y gastronómico, indispensable en una dieta saludable y en un día a día en la alimentación de cualquier persona.
    ÁCIDOS GRASOS
    MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS SATURADOS
    Ác. Oleico (75%) Ác. Linoléico (3-15%) Ác. Palmítico (10-20%)
    Palmitoleico (1,5%) Ác. Linolénico (1,5%) Ác. Esterárico (10-20%)
    *Contiene también hidrocarburos, betacarotenos (provitamina A), esteroles y tocoferoles (vit. E)
    Guillermo V. Rodríguez | Nutricionista Nº: 000456
    Nutricionista | Personal Eating Trainer
    comiendoseentiendelagente.com

    jueves, 14 de enero de 2016

    Alimentos contra el insomnio, revista Tapas

    Ayer mismo salí en la revista Tapas, concretamente hablando de los alimentos que pueden combatir en cierta manera el insomnio. Y es que entre plato y plato también me da para escribir en algún sitio que otro, así que échale un ojo si te cuesta plegar la oreja por las noches.

    Manzanilla. “Por muy tópico y típico que sea echar mano de esta infusión cuando nos aquejamos de algún mal, lo cierto es que la manzanilla nos ayuda a dormir por razones que parten de la lógica: la tomamos caliente y eso insta a nuestro cuerpo a relajarse, es sedante y no contiene cafeína”.

    Pan integral. “Contiene magnesio (mineral relajante muscular) por lo que nos deja preparados para meternos en la cama y disfrutar de un profundo sueño placentero. También es un alimento saciante, por lo que no tendremos que preocuparnos por el hambre a la hora de dormir”.





    Almendras. “Comparte el mismo componente principal que el pan integral: el magnesio. Un puñado de estos frutos secos nos relajarán para ayudarnos a dormir. Por si fuera poco las almendras contienen melatonina que sirve, en rasgos generales, para pillar el sueño”.

    Plátano. “Un deportista no pasaría nunca por alto esta fruta que repone el magnesio perdido en nuestro entrenamientos. Además de ser un relajante a nivel físico, también lo es en el ámbito neurológico. No sé si dormirás por el magnesio, el potasio y la melatonina que contiene el plátano o por la paliza que te has pegado cogiendo pesas, pero dormirás.

    Leche. “La vitamina B6 de la leche nos ayuda a absorber el triptófano contenido en el mítico vaso de leche antes de irse a la cama, y eso nos ayuda a descansar más y mejor”.

    martes, 13 de octubre de 2015

    Buena Vida de El País

    Parece mentira, pero a día de hoy me sorprende verme en los medios de comunicación. Tampoco es que yo salga mucho, pero por ejemplo con la revista Buena Vida que sale un sábado al mes con el periódico El País llevo ya colaborando medio año (se dice pronto), donde realizo la cesta de la compra del mes, y hablo sobre las propiedades de los alimentos.

    ¿Cuál ha sido mi sorpresa esta vez? Recibo un whatsapp de un paciente que me dice, "me ha gustado el artículo, he sabido que eras tú por la foto". ¿Una foto? Y cuando al abrir la revista me encuentro en "expertos", compartiendo hoja con otros 4 magníficos profesionales, con una foto cuanto menos graciosa y con un pie que me gusta mucho, sí, soy Personal Eating Trainer.




    Pero bueno, retomando el tema de la cesta de la compra, ¿qué alimentos son buenos de cara al mes de noviembre? Toma nota y corre al mercado, ¡nos lo quitan de las manos!

    - Uvas- Rica en agua y fibra, y con unos taninos que tienen un fuerte poder antioxidante. El calcio y fósforo perfectos para nuestros huesos.
    - Nabos- Magnífica verdura para combatir el catarro por la cantidad de antioxidantes. Fortalece uñas, pelo y piel que tanto se debilitan en esta época. Diabéticos, bienvenido, ya que tiene bajo índice glucémico.
    - Salmón- Pescado azul como ya sabéis, que gracias a los omega 3 reducimos colesterol y es bueno para el corazón. Rico en proteínas.
    - Cítricos- Pomelo, naranja, limón, ricos en vitamina C y AOX. Incluso las mandarinas que son cómodas de llevar allí donde vayas.
    - Castañas- Ricas en hidratos de carbono, hierro y potasio. Baja en grasas y rica en agua, y perfecta para esta época, ¡cuidado no te caiga una en la cabeza!

    martes, 22 de septiembre de 2015

    ¿Por qué siempre tengo hambre?

    No es que yo me lo pregunte, que también, sino que es una pregunta que me hacen muchos pacientes en consulta y yo creo que es algo que les desespera mucho más que la barriga que no les deja ver los pies, o la celulitis del culo, ¿por qué siempre tienen hambre?

    Se puede considerar ansiedad (depende de las circunstancias de la vida de cada uno), se puede considerar aburrimiento, se puede considerar tristeza, o incluso se puede considerar felicidad...¿o se debería llamar emociones?




    Siempre que tenemos malas emociones recurrimos a la comida. Me ha salido mal un examen, he discutido con mi pareja o tu jefe te ha pasado un marrón impresionante...¡o tu suegra te la tiene guardada!, todos son posibles. Con esto quiero llegar a un punto, y es que utilizamos la comida como regulador de nuestras emociones, es nuestra llave inglesa particular que sí podemos manejar y sabemos utilizar.

    Lógicamente estas emociones no nos hacen tener hambre, quiero decir, el hambre fisiológico no aparece, lo que tenemos es hambre emocional. Tenemos que empezar a saber distinguir entre estos 2 tipos de hambre y saciar el fisiológico y no el emocional, de esta manera regularemos las ingestas que tanto descalabros de peso nos provocan. Si, si, parece muy fácil decirlo pero para ello se necesita un poco de ayuda está claro. Yo soy nutricionista, así que ya sabéis.

    miércoles, 15 de julio de 2015

    Camarero, algo frío, ¡muy frío!

    Me dispongo a escribir estas líneas delante de un ordenador...es la 1:01 de la madrugada y fuera hay 32 grados...no me voy a quejar porque los que estéis todavía en Madrid estaréis sufriendo lo mismo así que a hidratarse.
    De eso quería hablar precisamente yo hoy. Debido a las altas temperaturas algo que recomiendo a todo el mundo (en especial a mis pacientes), es la buena hidratación. Tenemos que hidratarnos tanto por la bebida, como por la comida, de esta manera los alimentos con mayor contenido en agua (sandía 96%) serán los mejores aliados para estas jornadas.




    Agua como pilar de toda la hidratación, pero también un buen té frío, granizados, zumos bien fríos, alguna que otra bebida refrescante, helados (no altos en calorías, por favor) o incluso los polos, algo que llevamos mucho consumiendo pero que parece que últimamente es tendencia. Tanto en la zona de Cataluña de la mano de Jordi Roca como Rocambolesc, hasta Madrid donde puedes encontrar esta delicia tanto en Labonata o el último en llegar, Lolo Polos, 8 polos diferentes tan curiosos como de limón y amapola, melón y pimienta o naranja y jengibre...¡tenéis que ir a probarlos!
    Ya sabéis hidrataros que el verano es muy largo, y siempre por la sombra ¡que los bombones al sol se derriten!