viernes, 30 de marzo de 2012

Mestizo, México en estado puro

La semana pasada recibí un e-mail de Londres para disfrutar de un menú degustación por parte de Mestizo, un mexicano situado en pleno Barrio Salamanca.
Cuenta con otro hermano gemelo en la capital inglesa, por lo que es todo un privilegio contar con ellos aqui en Madrid, ¡hay vida más allá de La Malquerida!




Recogí a mi prima Marina con la moto y nos fuimos directos y puntuales hasta México, perdón, Mestizo. Por fuera unas grandes cristaleras que por el día deben ser todo un privilegio disfrutar alli de una buena comida.

 


Todo tipo de tequilas detrás de la barra. Mestizo, a parte de ser un restaurante de auténtica comida mexicana, también es un "Tequila Bar", donde te puedes tomar unos mojitos, unos margaritas y disfrutar con tus amigos de un buen rato. Suele ser un sitio muy frecuentado por gente de corbata y tacones (cada uno por separado obviamente) ya que es uno de los afterwork de la zona.




Por dentro unos grandes sofás, paredes blancas y rojas que no alteran al comensal y lámaparas con luz tenue. La decoración es escasa, todo viene de la mano de los platos que le dan el colorido al local.

 


Para ir entonándonos, Juan Carlos nos trajo unos margaritas muy buenos, poco cargados (que estábamos en lunes), muy fríos y muy bien preparados.
La atención de Juan Carlos fue increible, nos explicó todos y cada uno de los alimentos/ingredientes/formasdecocinado de los platos que llegaban.




Como aperitivo, unos nachos con salsa verde que está hecha a base de tomates verdes, aguacate y pimientos verdes. Picaban un poco, pero Marina y yo somos de lengua y estómago resistentes. Por cierto, Juan Carlos nos comentó que los nachos no son típicos mexicanos, como bien dijo él, "eso es de TexMex".

 


Continuamos con un plato de antojitos, como lo llaman ellos. Al fondo, una típica flauta mexicana que viene a ser una tortilla con pollo y lechuga picada, muy jugoso. A la derecha, tamal típico del Estado de Oaxaca que es pollo, masa de maiz y mole, a Marina no le gustó mucho. Estaba bueno pero es muy seco.
A la izquierda una quesadilla rellena de queso, muy consistente y sabrosa, genial para los que somos queseros.
Y para acabar, lo que parece una croqueta es un jalapeño, ¡me apasionan! En Suiza siempre que he ido, me he puesto hasta arriba en el Tibits a comer jalapeños. Un pimiento rebozado y picante y con una textura por dentro de 10.




En el restaurante preside un gran calendario azteca o "calendario mexica" como más se le conoce, nada que ver con el maya y el fin del mundo, eso es otro cantar.

 


He aqui un gran surtido para hacer tacos. Los 4 centrales son el relleno de las tortillas que venían aparte, y los 8 restantes son los acompañamientos, como cilantro, cebolla, frijoles, salsa verde y roja, mole...

Empezando por abajo, cochinita pibil condimentada con achiote una semilla americana muy usada en la cocina mexicana, me resultó muy sabroso.
El siguiente relleno es alambre de ternera, pimiento y queso, mucho queso, la más jugosa.
El tercer cuenco, tinga de pollo con tomate y cebolla, vamos con salsa chipotle que picaba que daba gusto. En ese momento la rubia ya empezaba a poner paras raras. Ja ja ja
Y para acabar, pastor tradicional que es cerdo con piña y achiote, ese podría considerarse el más dulzón por parte de la piña.


Todos ellos los puedes acompañar como quieras, no hay reglas estipuladas. Aqui una tortilla con base de frijoles, cochinita pibil y cebolla, muchos contrastes pero de lo más sabrosa.

 


¡Aqui tenemos el totem! Estábamos tardando en descubrirlo. Una réplica del totem Atlante de Tula

 


El postre un pastel de lote, hecho a base de maiz dulce. Nos gustó pero llena mucho ya que al estar hecho de maiz es muy compacto.




Una curiosa muñeca mexicana hecha artesanalmente. Cuando estuve en México predominaban en los mercadillos, aunque las recuerdo con ropa y mucho más coloridas.

Aunque nosotros no tuvimos que echar mano a nuestra escasa economía, decir que el precio medio son 25€ aproximadamente, por lo que está bien, además la calidad es muy buena. La atención exquisita por parte de Juan Carlos y gracias desde España a Daniel porque es un profesional como la copa de un pino.
Situado en C/Recoletos 13, Madrid

Consejo nutricional: El postre llena mucho, son muy denso asi que mejor para compartir. Cocinan con maiz que es un cereal que llena mucho, lo usan tanto como nosotros el trigo.

miércoles, 28 de marzo de 2012

Cena de clausura en el NH, #detapasxzamora

A penas he estado 8 horas en mi querida Zamora pero eso no es excusa para no haber podido disfrutar de una buena noche. Una noche cargada de emocionante, de mucho ji ji ji y ja ja ja, de conversaciones muy interesantes, y resumiendo una noche rica rica gastronómicamente hablando.




El enclave no podía ser mejor, NH Palacio del Duero, una antigua Vinícola adquirida y remozada por Paco Somoza hace ya algunos años, la niña de sus ojos (con el permiso de su hija Celia) pero esto es un capítulo a parte.

En pleno Casco Antiguo donde encontramos mucha piedra, por dentro unas pinturas que retratan los meses del año y un color añil que alegra la vista, todo esto dividido en 2 plantas y con una bóveda central que quita el hipo, pero poco más voy a decir, que hoy es la fiesta de la gastronomía aqui en Zamora.




Con un gran arsenal de copas y cubertería pesada a nuestro alrededor, teníamos delante de nuestras narices el menú, aderezado por una bonita acuarela de Paco en la que se ve el perfil de Zamora (mamá, te lo tengo guardado para tu colección).




Empezamos con una exquisita crema de boletus con flan de queso zamorano y piñones de pedraja. También llevaba jamón que le daba el punto fuerte. ¡Vaya crema! Me gustó la textura y la suavidad y la buena combinación con las bolas de flan de queso.




¡Uy uy uy qué pescado madre mía! Me considero más aficionado al mero, pero este rodaballo ibérico ajoblanco y tomate marinado estaba de caerse de la silla. Mucho sabor y mira que no daba ni un duro por el tomate (hoy en día los tomates son todos de mentira, lo siento mucho), pero estaba bueno. Lo acompañamos de un vino blanco Bodega Etcétera.




Y para continuar, lechazo D.O. de Castilla y León asado de forma tradicional. Muy muy crujiente y muy buena pieza, a parte del gran tamaño. La ensalada bien, la endivia sobraba. Todos la dejamos, ya era mucha comida para esas horas. El tinto venía de la mano de la Bodega Acontia.




En el tema postre, hojaldre caliente relleno de crema panchineta de achicoria y almendras con fundente de chocolate. Muy crujiente pero este tipo de postres me resultan pesados y empalagosos, son para los golosos, aún así repito que estaba muy bueno. En ese momento me dijeron que tenía que entregar un premio...(pelos de punta).

Ganadores del VII Festival de la Tapa de Zamora:

- Primer premio del jurado: La Oronja
- Primer premio popular: La Vinacoteca
- Premio a la tapa más original: La Bocca di Bacco
- Premio virtual: La Pinta de Oro

¡Enhorabuena a todos los ganadores!




Foto de todos los ganadores.

Me pidieron por favor que dijese unas palabras, pero con mis 25 años y mi escasa experiencia (soy todavía muuuuy novato aunque de el pego) no me sentía capacitado, asi que prefiero decirlo por aqui .
Gracias a toda la organización, gracias al jurado, y gracias a todos y cada uno de los 95 establecimientos que se presentaron porque hacéis llegar nuestra gastronomía a todas partes, a todos los bolsillos y porque ya se sabe y lo repito una vez más, Comiendo Se Entiende La Gente.

PD: Y aunque sea al final, no por menos importante, gracias papá y gracias mamá.

lunes, 26 de marzo de 2012

No nos olvidemos de los celiacos

Según la constitución, todos somos iguales ante la ley. Se me acaba de ir la pinza, es lunes, empezad a leer a partir de aquí.
Los celiacos cada día están tomando más fuerza, y no por gusto, sino porque cada vez son más y lógicamente los tiempos se tienen que adaptar a ellos o con ellos.

Hace poco leí un artículo que decía que para el 2014 los restaurantes deberán detallar el contenido en gluten en su carta. Los colegios ya están obligados a tener menús sin gluten para celiacos.
Igual debería haber empezado definiendo qué es un celiaco, a pesar de llevar 2 párrafos escritos. Los celiacos, o la celiaquía es una enfermedad inmune, en la que se inflama una parte del intestino delgado debido a una proteína vegetal contenida en el gluten.

Pero, ¿qué pueden comer los celiacos? Mcdonalds, Vips o Telepizza son algunos de los restaurantes que ya cuentan con una carta en la que se incluyen platos exentos de gluten y certificados por la FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España).




Lo que está claro es que por mucho que seas celiaco, no vas a tener más dinero en tu cuenta corriente, por lo que no puedes estar todo el día comiendo por ahí.
También existen establecimientos donde poder comprar un buen listado especial para celiacos. Desde el famoso Corte Inglés con más de 2000 referencias según la FACE, hasta Carrefour o Mercadona cuentan con productos sin gluten, asi que atentos a las etiquetas, o al logo como en la foto.

Una marca concretamente que ha hecho grandes esfuerzos para que “todos seamos iguales ante la ley”, ha sido Campofrío, que ha invertido en I + D para solventar el problema con los alérgenos. Muchos productos de esta casa están exentos de gluten  y han sido incluidos en una lista oficial de la FACE. Esto son buenas noticias.


Foto tomada en un mercado de Lituania

También está la opción de bajo coste o lo que conocemos como marcas blancas para aquellas economías más ajustadas. Y hablando de dinero (aunque es de mala educación), en Castilla la Mancha, Navarra, Extremadura y Valencia son las comunidades autónomas que dan pequeños lotes de productos para aquellos que andan, literalmente, jodidos de dinero.

¿Por qué hay tantos celiacos últimamente? Las causas se desconocen e igual me estoy metiendo donde no me llaman, pero creo que hemos perdido las buenas costumbres de llevar a los niños al parque, que se manchen de barro, que se caigan y se hagan una herida, que se coman la arena y que cojan un catarro, vamos, la vida real, no la vida en 3D. Con esto no quiero decir que estén exentos de padecerla ni mucho menos, pero ya me entendéis, esos niños "burbuja" que cuando salen de ella le entran los 7 males capitales.

Por cierto, también están de "suerte" con productos de Nestlé, Gallina Blanca o del grupo Unilever.
Sé que la gente celiaca se lo sabrá de memoria, tendrá todos los sitos más que controlados, pero aquellos que tengan algún familiar con esta patología, les puede servir de ayuda esta web celiacos.org

Fotos: ComiendoSeEntiendeLaGente y http://www.celiacos.org/

viernes, 23 de marzo de 2012

dASSa bASSa por Madrid Restaurant Week

El miércoles aprovechando la Madrid Restaurat Week, fui a cenar y disfrutar de una buena conversación con 3 bellas damas (jamás pensé que usaría estas palabras en la misma frase).
¿Y qué es la Madrid Restaurant Week? Una iniciativa que pretende conjugar la experiencia de poder disfrutar de los mejores restaurantes de Madrid con las mejores acciones de responsabilidad social. Con un total de 47 restaurantes (de los mejores de la ciudad) en los que se sirve un menú de 24€ + 1€ como donativo.

Entre las ONGs o asociaciones encontramos a la Fundación Española del Corazón (FEC) o el Banco de Alimentos de Madrid, asi que tenéis hasta el domingo 25 de marzo para disfrutar de estos restaurantes de la capital y ¡todo por una buena causa!




Nuestro restaurante elegido fue Dassa Bassa, del prestigioso chef Dario Barrio el cual vino a saludarnos, después fui a hablar con él pero ya se había ido. Dario, como ya me dijiste, tenemos una charla pendiente.




Por dentro una gran pared con todos los tipos de vinos preside la entrada. Un ambiente tranquilo, buena música de fondo y unas escaleras que llevan a lo que son 4 salas donde disfrutar (sin cobertura) de una buena comida.




Mucho blanco en las paredes que me recordaba al restaurante El Recuerdo. Esos ladrillos muy neoyorkinos le dan ese toque "agresivo" y tranquilo a los diferentes espacios que contrastan con la pulcritud de las mesas.




Como aperitivo pudimos disfrutar de unas chips de yuca con alga nori, acompañado por otros palitos de trigo y diferentes variedades de panes.




¿Ya estamos en los cafés? Pensé yo cuando me trajeron otro aperitivo. Capuccino de tapioca con espuma de queso y a parte esférico de campari. Esto último hay que tomarlo de un trago, una rara y buena sensación en la boca. Referente al capuccino, todavía me estoy quitando la espuma del bigote, ¡cómo me gustó!, muy buena textura y una buena combinación, estaba caliente y entraba solo.




El entrante aunque es difícil apreciarlo, era un pudding de cabracho con ensalada. El pudding estaba exquisito, suave y sabroso.




Como plato fuerte nos trajeron una carrilera al vino tinto con puré de apio. Pedazo de carrillera, he de decir. Cuando leí el menú pensé, "ya verás como la carrillera hay que buscarla debajo de una hoja de lechuga..." pues ¡zás, en toda la boca! por listo. Un señor trozo de carne, bien hecha por fuera, cremosa, mantequilla pura ya que se deshacía en la boca, es lo bueno de esta carne. El puré de apio me recordó mucho a una tortilla de patata.




Como postre (en vaso de Coca-Cola haciendo la pelota...) unas peras al vino tinto con espuma de mascarpone y chocolate (si no me equivoco). Buena mezcla, aunque llenaba bastante.




Para rematar la jugada, unas "golosinas". Magdalenas de chocolate, galleta bretona y bambola de macadamia (la nuez nos dió para un tema de conversación).
Mentas poleo y demás infusiones para acabar porque ya era tarde. Buena atención y mira que di el coñazo, que si necesito un cargador para el iphone, que si voy a hacer fotos, que si dónde está Dario...a todos los camareros, gracias por aguantarme.
De precio ya lo sabeis, 25€ (no incluye bebidas, IVAs y demás familia).

Situado en C/Villalar 7, Madrid

Consejo nutricional: Es un menú cerrado asi que a comérselo todo sin rechistar. Puedes dejar un poco del postre (aunque es pecado) ya que es un poco pesado. Por lo demás no hay problema. Si queréis seguir mis aventuras en twitter, lo podéis hacer desde

martes, 20 de marzo de 2012

5º y última jornada #detapasxzamora

Me voy tranquilo, porque tengo los deberes muy bien hechos, con un total de 75 tapas a mis espaldas y un par de kilos más de felicidad en mi cuerpo.
Mi labor como jurado ha llegado a su fin, y como cliente frecuente de tapas se pospone hasta Semana Santa, ha sido una buena experiencia, pero he de decir que me apetece ir a mis sitios habituales, a probar las tapas de siempre, eso sí, lo que he descubierto y he aprendido no me lo quita nadie, asi que un gracias por todas las y los cocineros que les he pedido por favor que salgan de la cocina para poderlos felicitar en persona y decir el típico ¡un hurra al cocinero!





Primera parada del viernes con las primas, Ribel (76) y su tapa "tresuspiros" que consiste en 3 partes, un caldo de gelatina de menta, por otro lado, panceta confitada con su cuero crujiente con espuma y virutas de careta asada y de postre, manjar de leche con perla de queso, chocolate y peta zeta.




A continuación fuimos a La Bocca di Bacco (83) a probar "disfraz de tomate", una base de pan zamorano crujiente con morcilla y crema de alcachofa, bola de queso de cabra y gelatina de salsa de tomate (la parte roja).




Seguimos por Biere (93) a comer la tapa "huevo", patata paja, setas, huevo poche y trufa, acompañado de pan frito.




Y para finalizar el viernes, fuimos directos al Trefacio (73) a degustar su tapa "mirana", timbal de manitas rellenas de jamón, y boletus acunado en su jugo con crujiente de queso y confitura de tomate.




El sábado a eso de las 12:30, ya estaba en pie de guerra, Via Bagutta (94), y la tapa "que no te pille el toro", un crujiente de rabo de toro con boletus, puerro confitado y crema de boletus acompañado de una reducción.




Después en Valderaduey (78), "la tabla del Valderaduey" es una tapa muy zamorana, sobre una base crujiente, carne de faisán y espárrago, acompañado de salsa de pimiento rojo y guacamole. Es bonito leer la historia que tiene esta tapa, una buena representación de Zamora.




En El Pampero (7), nos pusieron la tapa "leño patagónico", brocheta agridulce de ternera, pollo, beicon, ciruelas pasas, albaricoques secos y tomates cherry. Todo bañado en salsa chimichurri y acompañado de pan y frutos secos.




Y ya que estábamos en la calle Los Herreros, aprovechamos para ir al Tagore (21), la tapa "sorpresa de solomillo", consiste en solomillo, queso de cabra y caramelo.




En La Baraka (80), la tapa "bacalao con muy buena mano", son unos rulitos de manitas de cerdo con morro, crema de boletus y bacalao ahumado sobre base de pimiento, crema de queso zamorano y trufa de morcilla.




Antes de ir a comer (ja ja ja), fuimos a Patanegra (31) a probar "antes muerta que sencilla". Consiste en una crema de patata al mojo zamorano, delicia de cerdo a las finas hierbas con crujiente ibérico, salsa agridulce y caramelizado de la huerta y una rosquilla artesana.




El sábado por la tarde, tenía cena, pero se puede ir de tapas, es Zamora, ¡aqui da tiempo a todo!. Directo que fui a Cafelia (2) a comer los "burritos zamoranos". Carne pochada, setas, crema de pisto y salsa de champiñones y boletus, todo estilo fajita.



Ya que estábamos por alli, fuimos a Capitol (27) a comer "mar y sangre", brocheta de chipirón relleno de morcilla, con langostino a la plancha y alioli de manzana.




De ahi, al Moli (16) donde nos comimos un "cubito crujiente", crema de patatas de zamora con boletus de la sierra y crujiente de jamón. Como estábamos en Los Herreros, parada obligatoria en Lasal pero no a comer la tapa de concuros, no, ¡a poder elegir algo por mi mismo!




Sigamos con el concurso #detapasxzamora, de cabeza a La Manzana Verde (85) a probar el "mejillón relleno", un mejillón con bechamel y mayonersa por encima. De ahi al Ágape, pero no a comer la tapa, sino a comer un ravioli gigante. Os recomiendo que vayais, ¡está de miedo!




Domingo por la mañana, me fui directo a Los Arcos (14), su "tapa cofrade" consiste en galleta, queso filadephia, caramelo y almendra.

 


En Sueños (20), su tapa "chip de pulpo", es un bollo de pimientos de Benavente, pulpo con sal negra, patata caramelizada y salsa alioli de tinta de calamar.




He de reconomer que el tiempo apretaba, yo tenía paellada familiar y tuve que tirar de choffer (gracias papá) que me llevó hasta la tapa que me faltaba en Mesón El Castillo (29), "mi bombón rocher" consiste en un par de bombones, uno negro que está hecho de morcilla confitada, yemas y claras de huevo y dentro lleva micuit de pato. El bombón blanco lleva 3 quesos (fresco de Zamora, camembert, y cabrales) y dentro una frambuesa que se consigue con frutos del bosque y todo esto rebozado en harina de almendras y la blanca en quicos. Los fideos con harina de garbanzo y huevo, en la base caramelo.

Y esto #detapasxzamora por mi parte ha dicho hasta el próximo año, pero vosotros que vivís en Zamora, tenéis hasta el domingo 25 de marzo para seguir disfrutando, votar vuestras tapas favoritas y crear ese buen ambiente en Zamora, vamos, calentando motores para la Semana Santa.
A todo el equipo de organización, jurado y demás familia, nos vemos el martes 27 en el NH en la cena de clausura, hasta entonces, me despido desde Madrid con los ojos (pelín) llorosos.

Gracias a todos

Guillermo Rodríguez Fernández

viernes, 16 de marzo de 2012

Euskal Etxea, el cerdo vasco

Esta entrada tenía que haber salido ayer, pero por motivos personales, vamos, hace escasamente unas horas he sido operado de miopia, y a pesar de mi buen estado de ánimo, no estaba yo como para ponerme delante de pantallas y demás dispositivos electrónicos. Por cierto, es lo mejor que he hecho (hasta el momento había sido haber estudiado un par de carreras y haberme comprado una moto, pero la operación supera lo anterior).

Dados los "perdones" y explicaciones pertinentes, paso a hablaros de la inauguración a la que fui invitado el pasado miércoles (todo un privilegio) junto con otras personas dedicadas al mundo de la gastronomía. La cocina vasca aterriza en la capital.




En la primera planta del Hogar Vasco se abre el nuevo espacio del Grupo Sagardi, Euskal Etxea, de la mano del fundador Iñaki López Viñaspre, un tío (y perdona Iñaki por la expresión) de lo más cercano, campechano y de la calle. Como él bien dice, esta cocina "evoca sabores de antaño", y eso es lo que pretende con la recuperación del famoso cerdo vasco "Euskal Txerría" en la que lleva inmerso, junto a José Ignacio Jáuregui y demás magos del sabor desde hace año y medio.




Hacer un pequeño apunte al interior del Hogar Vasco. Hace alusión a su nombre porque realmente tiene esa esencia de hogar, con unas escaleras y unas lámparas con las que te sientes arropado, te sientes como en casa.




Una curiosa pared decora el interior del restaurante. Pared salpicada de distintos colores y con unas obras de madera que contrastan con ese colorido. Grandes lámparas presiden el salón principal del restaurante en el que se respira armonía y se respiran buenos olores en el momento que sacan los platos.




He aqui la mesa, una mesa que en cuestión de minutos estaba llena de platos, de olores, de buena conversación, de eso que tanto nos gusta en España, disfrutar de la gente con un buen plato, o lo que es lo mismo Comiendo Se Entiende La Gente (cuña publicitaria).




Bueno, y como debe estar pensando ahora José Ignacio si está leyendo esto, "yo he venido aqui a hablar de mi libro" y no le falta razón, ya que como reza el título, venimos a hablar del cerdo vasco.




Aqui tenemos el cerdo, rectifico, medio cerdo perfectamente cortado, asentado y listo para pasarlo por el fuego e hincarle el diente. A partir de aqui, José Ignacio criador y ganadero, y creador de la empresa familiar Maskarada, nos contó la historia de este famoso animal con el que llevan trabajando muchos años para obtener productos exclusivos y de primera calidad.

El cerdo vasco, también llamado Pío negro, es la única especie porcina de Euskadi no extinguida hasta el momento. Originario de los Pirineos francés y español, este animal es rústico, es graso y está campando a sus anchas todo el día, se alimenta de bellotas, de hierba y de piensos que ellos mismos hacen. Todo esto hace que se pongan gorditos, hermosos, ¡ay los cerditos!, hasta que a los 13 meses y con apenas 200kg de peso...¡zás!, sin darle la extremaunción pasan directos al cielo por su buen sabor. Y como este, 600 ejemplares más a lo largo del año.




Pudimos degustar una amplia selección de embutidos procedentes del cerdo vasco, desde jamón curado, a lomo, chorizo y demás maravillas...creo que no hace falta decir lo bueno que estaba.
Antes de sentarnos a la mesa, también pudimos degustar la típica txistorra frita que entraba sola (no había merendado y venía con hambre).




Sentados a la mesa, tuve la suerte de tener a mi derecha a José Ignacio, un libro abierto y con el que pude hablar de todo tipo de temas relacionados con la gastronomía, y como no, de mi querida Zamora (siempre termino hablando de Zamora).




Empezamos o mejor dicho, continuamos comiendo, en este caso, "papada con pimientos de cristal", una combinación que pensaba que iba a ser muy pesaba y que se convirtió en una explosión de sabor, intenso, sabroso, que casaban a la perfección.




Seguimos con unas salchichas trufada con puré cremoso de patata. Las probé con y sin puré y ya que tenía al entendido al lado le pregunté porque un puré de patata, y me dijo que él jamás era de poner salsas ni acompañamientos ya que enmascara a una materia prima cuando es de calidad, pero en este caso iba muy bien.




Hemos hablado de comida, pero de bebida tomamos un vino joven de Argentina, concretamente de Mendoza, un Uco Acero '10 malbec. Muy bueno y que lógicamente iba muy bien con la comida.




Si tengo que rendirme a los pies de un plato, es este, "gorrín confitado y crujiente con tomate confitado", de quitarse el sombrero, mejor dicho, la txapela, por lo bien que estaba hecho, lo crujiente y lo sabroso, ya que este cerdo al tener grasa de muy buena calidad, el tema "sabroso" es lo que más destaca. El tomate muy carnoso y una forma de hacerlo que nunca había probado.




Si todavía no estáis llenos, no os preocupeis porque aún estamos en los primeros. "Pochas guisadas con oreja y manitas de gorrín", ¡más sabor! Muy consistentes, con un toque picante y con un regusto como "pegajoso" debido al colágeno de las manitas y de la oreja. Me encantó, me gusta como ya he dicho, esa sensación de "pegajoso" en los labios.




Podemos considerar que a partir de aqui, empezamos con los segundos. "Lomo y pluma de cerdo". Diferentes partes del cuerpo del cerdo, pero con un mismo denominador común, a la parrilla. Ese sabor a barbacoa de verano...me quedo con la pluma, que sabía más al tipo de cocinado, eso sí, el lomo era pura mantequilla, se cortaba solo.




Aqui el menú para veganos (ja ja ja), "una ensalada de lechuga y cebolleta de huerta de Hernani", algo para desengrasar. Cuando vi que nos traían estos platos pensé "a que viene esto ahora, si aqui hemos venido a hablar del cerdo", ¡ay amigo qué lechuga!




Un maravilloso costillar delante de mis narices, ¡qué bien olia! A estas alturas de la cena, pude disfrutar de un par de costillas, el estómago ya no daba para más.




¡Alá lo de estos pimientos! Otra dimensión, "pimientos del piquillo asado y pelado a mano", de los más artesanales en su producción, y en su sabor no hay palabras, ¡carne!, esa es la palabra, nunca he probado nada igual en cuanto a pimientos del piquillo se refiere. De 10 sinceramente.




De postre "naranja con almíbar de txakoli y helado de nata". Sorprendente probar una naranja en almíbar (hay vida más allá del melocotón) y bien acompañada de helado de nata.




Esta foto me gusta mucho, todo el equipo que hay detrás, a los que no vemos y que son los arquitectos de estos platos tan especiales. Capitaneado por Manel Jiménez, el chef ejecutivo del grupo Sagardi con un largo historial a sus espaldas. Gracias a todos por el buen trabajo que habeis hecho, hacéis y espero que sigais haciendo para poder disfrutarlo.




Regalo de una botella de vino que espero catar pronto, por parte del Grupo Sagardi, gracias. Y gracias también a los tenedores, eltenedor.es y a todos y cada uno de los que hicísteis que la cena fuese tan especial.

Situado en C/Jovellanos 3, Madrid

Consejo nutricional: No dejar nada en el plato, ¡es pecado!
#etfoodies