viernes, 27 de febrero de 2015

#gastrorecomendaciones sopa de cebolla

Si hablamos de tendencias, nada mejor que la moda para guiarnos o inspirarnos un poco y más en este mes tan intenso entre Nueva York, Londres, Milán y París. Pero os preguntaréis, ¿qué coños tiene que ver la falda-pantalón con los garbanzos? Pues nada sinceramente, pero igual que hay tendencias en la moda, las hay en la gastronomía, eso sí, ¡no en la nutrición! No podemos pretender que se lleven las proteínas y no los hidratos de carbono, no, no confundir señores.




Pues husmeando un poco por los restaurantes, publicaciones de platos y nuevas recetas, me da a mi que la sopa de cebolla va a ser el nuevo salmorejo, no sé si de este invierno o del próximo pero me da a mi que sí. Uno de los que se apuntan a este plato francés (por separado) es Bosco de Lobos situado en un enclave inmejorable de Madrid, el COAM.

Si en septiembre pronostiqué que el bocadillo volvería a ser tendencia en un artículo que escribí para una revista, ¿por qué no la sopa de cebolla? Por cierto, ayer vi en las noticias que efectivamente el bocadillo iba a ser tendencia...¿y sí me compro una bola de cristal? No, a día de hoy no leo la mano, pero dadme tiempo.
¡Ay qué vida más dura la del #foodhunter!

martes, 24 de febrero de 2015

Serafina, Zamora llega a Madrid

Con apenas un par de meses desde su apertura, Serafina llega a Madrid para consolidarse como un referente en gastronomía y en diseño sin darse importancia, porque sí, porque los de Serafina son de Zamora como yo, y los de Zamora llegamos, y la liamos...¡pero sin darnos importancia!




Por dentro un espacio vivo, tanto por parte de las paredes y de los suelos, como por parte de las sillas de toda la vida, diferentes, algunas semejantes a un guante de béisbol, llamativo cuanto menos. Mesas, sillas y lámparas buscadas durante años y localizadas en imprentas o en establecimientos que ya no existen. Reliquias tales como el horno de la abuela de los propietaros, ¡toda una joya!





Empezamos con una ensalada de mejillones y cherry. Productos de primera calidad junto con un toque de hoja verde por parte de la lechuga, aunque yo exploraría también la espinaca o la rúcula.
También un buen bloque de foie para untar con salsa agridulce o cebolla confitada. Un aplauso por el toque de sal por encima.




Y es que lo bueno de este restaurante te puede teletransportar en un momento a una tasca del Sardinero en Santander, con unas anchoas de Santoña sobre un queso curado de oveja (no es de Zamora de las ovejas de Félix, no todo podía ser perfecto) y acompañado de tomate y láminas de pan.




Croquetas de jamón ibérico y croquetas tigre, un buen bocado que nunca falla.




Wanton de langostino y huevas de salmón al curry rojo, con teriyaki de cítricos. Me pareció bastante curioso este plato y un chute de sabor. La salsa de 10.




Tataki de atún con patata y sésamo tostado por encima. La cama del plato si no recuerdo mal era de pimiento amarillo. Muy jugoso y perfecto el haberlo adobado.




Si hemos estado en Cantabria, en Castilla y en Galicia, no nos podíamos dejar a los asturianos. Minicachopos de ternera (de mi tierra eso sí), rellenos de queso de oveja y jamón. Los cachopos tienen un peligro que no es normal porque están buenísimos, pero son una bomba de relojería, ¡menos mal que son minis!




Y para acabar con el festín (todo para compartir con 5 personas más, no nos engañemos), entrecot de vacuno mayor de Aliste (Aliste, dícese del mejor pueblo de Zamora donde criar vaquitas para después comértelas) con patatas fritas. La carne de Aliste es una de las mejores de España, es famosa igual que los garbanzos de Fuentesauco, también de Zamora, ¡invitados estáis todos a mi tierra!




De postre, los básicos. Tarta de queso con mermelada de frutos del bosque, tarta de zanahoria con cobertura de limón, bizcocho de chocolate con crema de ron y naranja y una especie de mousse de chocolate. Caseros, hechos con mimo y cada cual diferente al anterior.




Un trato especial, pausado y atento. Me alegra saber que gente de Zamora arriesga y se empeña en dar a conocer nuestra rica gastronomía empezando símplemente por mostrar la calidad de nuestros productos. De precio puede rondar los 25-30€.

Situado en C/ Espoz y Mina 4, Madrid

Consejo nutricional: El curry es una especia muy usada en Ásia, concretamente en India, como el perejil para nosotros. Tiene acción antiinflamatoria pero quizás lo que más llama la atención es su uso para tratamiento de gripes y resfriados por lo que es perfecto para estos días.

viernes, 20 de febrero de 2015

#gastrorecomendaciones Club Matador

Discreto, elitista, tranquilo, inspirador...¡y no permiten móviles! Quizás me esté jugando el tipo con este artículo (o esta foto), pero merece la pena. Hablo del Club Matador. Un proyecto impulsado por un centenar de socios fundadores que se viene arriba hace apenas un año y que tiene su punto neurálgico en plena calle Jorge Juan.




Es un lugar para ir a leer, reunirte con clientes alrededor de una pequeña mesa de comedor, o escuchar una charla del inspirador para mi por antonomasia Enrique Loewe. Un lugar donde es raro que la gente trabaje ya que allí se tiene otro concepto de hacer business, porque ¿quién dijo que no se puede hacer negocios mientras se ve una película de Almodovar?

miércoles, 18 de febrero de 2015

Las ensaladas como formato de comer de todo

Es febrero y no sé donde quedarán vuestros propósitos de Navidajajajaj en fin, que sí, que todos pecamos y a los 2 días se nos han pasado todos los males a pesar de que los lunes sigamos teniendo la intención de ponernos a dieta, dieta de bajar de peso me imagino, porque un flaco nunca marca un lunes para engordar...directamente ni marca.

Hoy en día lo mejor no es marcar fecha, ni pensarlo mucho (os lo dice un nutricionista), sino empieza a educarte poco a poco con pequeños detalles que deben empezar en casa y continuar en el supermercado, restaurante...creo que el orden de los factores no altera el producto.




Si hablamos de comer ensalada, no tienes que ser el mejor amigo de la lechuga, que entre otras cosas da gases y retiene líquidos (tomada todos los días lógicamente), sino que en la variedad está el gusto.
Una ensalada no deja de ser un formato de una comida, por ejemplo, pechuga de pollo con ajo y pimiento verde acompañado de escarola. Pues coges unas tijeras, cortas el pollo en daditos y te haces una ensalada con su ajo, su pimiento, su pollo y bien aliñada, ni más ni menos.

Y así con todo, ensalada de cuscús con feta, ensalada de salmón con gulas y cherry, ensalada de cabra con tacos de jamón...este es un ejemplo de ensaladas que comí el otro día, pero que a menudo hago en casa. Algo saludable, fácil de hacer y de comer, además muy variado y equilibrado ya que contiene el montante de nutrientes que necesitamos.
¿Te gusta el dulce? Prueba a meterle mandarina (es época), granada o manzana...prueba a meterle cereales, arroz, sésamo, quinoa o incluso palomitas, que el maiz ya está muy visto. Prueba a meterle ternera, cordero o frutos secos. Prueba, inventa, investiga y consume ensalada, eso sí, ¡control con los aliños! Nunca estuvo tan bien visto el trío de sal, aceite y vinagre.