viernes, 28 de noviembre de 2014

Las mejores tortillas de Madrid

Huevos , patatas y un buen aceite de oliva, eso son los ingredientes imprescindibles de uno de los platos más típicos de la gastronomía española, la tortilla de patata.
La tortilla de patatas es uno de esos platos que conquistan a todo el mundo, sencillo de preparar,  muy nutritivo, elaborada con ingredientes baratos, la tortilla de patatas sacia los estómagos y los deja con ganas de repetir, pero ¿de dónde viene la tortilla?
Según parece la tortilla de huevo ya era frecuente en la Europa del SXVI pero con la llegada de los conquistadores a América y el descubrimiento del tubérculo andino, la patata comenzó a exportarse y e incorporarse a nuestra gastronomía.





En cuanto a la zona geográfica ideóloga de la mezcla del huevo y la  patata, hay algo de polémica, no está muy claro si proviene de Navarra o de Extremadura. Hasta hace poco, se situaba el origen de la tortilla de patata en Navarra, lugar en el que según parece la tortilla de patatas comenzó a difundirse durante las primeras Guerras Carlistas. Existe otra versión de la historia que cuenta que fue una ama de casa navarra quien inventó el plato al preserentarse el general Tomás de Zumalacárregui en su casa, y no tener ella nada más que huevos, cebolla y patatas. La buena mujer elaboró un revuelto que gustó al general y luego éste lo popularizó entre sus tropas.En los últimos años, una investigación  científica llevada a cabo por el científico del CSIC Javier López Linaje, sitúa el origen de la tortilla en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena en el SXVIII. El investigador, en su obra "La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino", localiza documentos que nos hablan de la existencia de la tortilla de patata en 1798, y atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo.





No vamos a escribir un tratado sobre la tortilla de patata, nosotros al igual que los Nikis, lo tenemos claro “los Mc Donald´s están de vacas flacas, ha vencido la tortilla de patata”, y tanto que si ha vencido, hemos preferido salir a las calles de Madrid y encontrar los mejores especímenes de tortilla de patata. Aquí va nuestra selección: 


Entre los lugares donde encontrar tortillas de Madrid, Ana Moya de Food Storming, nos recomienda su Top 3:






Cuando me entra antojo de tortilla de patata de las buenas, me suelo acercar al Mercado de la Paz, porque ahí se encuentra Casa Dani, un local minúsculo pero muy castizo que es bien conocido por sus tortillas. Los fines de semana suele estar hasta la bandera, es difícil conseguir un taburete para tomarte el pincho tranquilamente en su barra, pero está tan buena que hasta de pie sigue sabiéndome a gloria. Para mi es la tortilla perfecta: poco cuajada, de tamaño considerable y con cebolla que ni se nota.

DirecciónCalle Ayala, 28 (Madrid)
Precio: 3,5€/pincho
Metro: Serrano






Otro de mis sitios predilectos para tomar un buen pincho de tortilla es un Txirimiri. Sólo he ido al que está en el Barrio de Salamanca, porque aquí siempre me tratan de maravilla, las tortillas están calentitas, con la cebolla bien caramelizada, poco cuajadas como a mi me gusta y a todo el mundo que la prueba se enamora. Y no me extraña porque son jugositas jugositas...son de las tortillas que recuerdas y siempre te apetece repetir.

DirecciónCalle General Diaz Porlier, 91 (Madrid)
Precio: 2,5€/pincho
Metro: Diego de León





Y para cerrar mi Top 3 tortillero, recomiendo ir una mañana a desayunar o tomar el aperitivo en la barra de El Borbollón. Sin duda la estrella de la casa es el pincho de tortilla recién hecha. Esta tortilla te mira desde la repisa de la barra desde que entras por la puerta. Llama la atención que no se deshace al partirla, y eso que estamos hablando de una tortilla poco cuajada. Yo creo que el truco es la forma en la que preparan las patatas: las cortan muy finitas, las confitan y luego las fríen muy bien. Además, las hacen con o cebollita. Os recomiendo pedirla con porque se nota poco, pero se puede percibir su presencia en el pincho.

DirecciónCalle Recoletos, 7 (Madrid)
Precio: 4,3€/ pincho con café
Metro: Colón


Otra amante de las tortillas es Rachel, de Espacio Madrid, que nos trae algunas con sabor gallego, algo diferente:



En esto de la tortilla son muchas las que hemos probado, allá donde vemos un buen pincho de tortilla o nos dan el chivatazo, nos entra la necesidad de probarlas. Prácticamente hemos crecido en Fuenlabrada, un pueblo madrileño con fuerte tradición de tortilla de patatas, no en vano en Fuenlabrada, cada 9 de marzo, se celebra el famoso “Día de la Tortilla”, la romería del Día de Santa Juana, donde Fuenlabreños disfrutamos de este día festivo en Valdeserrano cargados de nuestras tortillas entre otras viandas con las que disfrutar en el campo. Desde el siglo XV se venera a Juana Vázquez, “Santa Juana” que supuestamente realizaba curaciones milagrosas.
Es difícil elegir un sitio donde disfrutar de una deliciosa tortilla de patatas, son tantas y variadas que podemos deciros las que nos han dejado mejor recuerdo. Destacar que las tortillas por las que nos hemos decantado se sirven todas por tortillas completas, no en porciones, ya que son cuajadas al momento, recién sacadas de la cocina, teniendo la opción de llevarte a casa la parte que no consumas, ellos proactivamente te dan la opción de llevártela, que es lo que nosotros solemos hacer cuando vamos solos.




Encabeza nuestro top la espectacular tortilla de “LA EMUALDA,  taberna castiza que descubrimos hace poco y que nos ha enamorado. Tienen para nuestro gusto la mejor tortilla de patatas que hemos probado en Madrid con diferencia, te la sirven similar a la tortilla francesa, alargada sobre un plato de latón, saliéndose de la forma típica redonda, con la patata muy tierna, una tortilla medio cuajada, que se deshace en la boca, lleva cebolla, oliva muy picada y trufa deshidratada, sin palabras te deja tras el primer bocado. Fácilmente puedes comértela entre dos, incluso uno como plato único, platazo que tenemos ganas de repetir y que te recomendamos sin dudarlo, te va a sorprender mucho si buscas una tortilla vanguardista y diferente.

Dirección: Calle Menorca, 4 (Madrid)
Precio: 9€/tortilla
Metro: Ibiza




A nuestro ranking le seguiría la tortilla de “O PAZO DE LUGO”, una tortilla con sabor gallego para los que tienen morriña y les gusta probar otro tipo de tortillas que nos sean las clásicas. La sirven poco hecha (se deshace en la boca), medio cuajada, la verdad es que no somos de tortillas muy líquidas ni muy hechas, más de término medio. No te sirven raciones, se pide entera y merece la pena, pero ojo, esta tortilla llena mucho, es contundente, te recomendamos probarla entre 3 o 4 personas si quieres tapear más platos (también tienes la opción de llevártela a casa). La tortilla de O Pazo de Lugo es muy tierna y sabrosa, lleva cebolla, lacón, chorizo y grelos, mmmm solo de pensarlo volvemos a salivar.

Dirección: Calle Argumosa, 28 (Madrid)
Precio: 9€/tortilla
Metro: Atocha - Lavapiés




Nuestra 3ª tortilla sigue siendo con sabor gallego, ya sabéis que tenemos raíces gallegas y la tierra tira mucho, de bien es conocido que la patata gallega es de las mejores patatas que tenemos por suerte y si además se utiliza con unos buenos huevos solo pueden salir platos con los que chuparte los dedos, como es el caso de las tortillas de patatas de Cabreira, hechas con patata blanca y cebolla. Una tortilla bien tostadita por fuera y medio cuajada por dentro que sirven igualmente entera, te la hacen al momento como las anteriores, por eso no puedes pedirla en porciones, ellos mismos proactivamente te dicen que lo que no puedas tomarte te lo ponen para llevar. Una tortilla deliciosa y tierna, con un tamaño medio que fácilmente puedes tomarte entre dos personas, la sirven corta de sal para añadir al gusto. Muy recomendable.

Dirección: Calle Ruiz, 2 (Madrid)
Precio: 7€/tortilla
Metro: Bilbao - Tribunal


Seguimos con las recomendaciones de Jaime de Viviendo Madrid, algunas acompañadas de pan ya que el tema de "con qué empujamos", es importante:




Ir a LAS TORTILLAS DE GABINO no es como ir a cualquier bar a comerte un pincho de tortilla a media mañana, vas a degustar una tortilla impecable en un ambiente de lujo. Desde que entras al local, sabes que la experiencia es completamente diferente, todo gira en torno a la tortilla. Una tortilla que es espectacular, pero el precio, también. Es un precio justificado pues te lo tomas en un ambiente único con un servicio exquisito y muy detallista. La tortilla clásica (ellos la llaman la Velazqueña) está poca cuajada, con el punto exacto, con cebolla para darle un punto dulce espectacular. Para los más aventureros están las variedades más modernas, como la de Pulpo a la Gallega o la de Espinacas con Gambas.
Dirección: Calle de Rafael Calvo, 20 (Madrid)
Precio: 10,9€/pincho de tortilla
Metro: Ruben Darío - Iglesia




El DOCAMAR lleva siendo famosa por sus patatas bravas muchos años, pero además de su plato estrella, tienen un completo menú donde la tortilla también tiene hueco entre los favoritos de Jaime. Su tortilla la sirven a temperatura ambiente, cuajada,  pero gracias a que las patatas están bien machacadas, mantiene una jugosidad excelente. Lleva cebolla, cortada muy fina y pochada a la perfección para darle un toque dulce que le sienta fenomenal. Es la clásica tortilla española, acompañada de un bollito de pan, y con la posibilidad de acompañarla de salsa Alioli o de Cabrales. O, puedes hacer cómo Jaime y aprovechar las numerosas botellas de salsa brava repartida por el local para darle un toque picante a este clásico de la gastronomía española.
Dirección: Calle Alcalá, 337 (Madrid)
Precio: 2,8€/pincho de tortilla
Metro: Quintana




Hace tiempo que Jaime conoce la existencia de PLATINA CAFÉ, una pequeña y nada pretenciosa cafetería escondida a un paso de la Castellana. Cuando trabajaba por la zona hace unos años, los viernes se iba con sus compañeros a tomar el pincho de tortilla que sirven aquí, y que años después, sigue teniendo la misma calidad. La tortilla está poco cuajada, sin llegar a ser líquida, y la sirven templada sobre pan de barra con tomate. Lleva cebolla, picada y pochada muy finamente hasta conseguir casi una papilla. El toque de dulce que aporta la cebolla, se contrapone con el acidez del tomate para conseguir un equilibrio casi perfecto. Está muy bien de precio, y las tortillas se pueden pedir para llevar: 6€ la mediana, y 9€ la grande.
Dirección: Calle Zurbano, 69 (Madrid)
Precio: 2,5€/pincho de tortilla
Metro: Gregorio Marañón


Espero que no estéis empachados, porque Cristina Salmerón, de Don't Stop Madrid, nos hace llegar estas delicias de patata y huevo en formato tortilla:




Mis tortillas favoritas de Madrid se encuentran en CASA PACO, un bar de estos de toda la vida cuya niña bonita es la tortilla de patatas. Tienen tortillas de toda clase de ingredientes y, aunque me cueste horrores decidir, una de mis favoritas es la de picadillo. No muy líquida pero tampoco muy cuajada, tiene un sabor de estos que son difíciles de olvidar. El tamaño es generoso y el precio es de lo mejor.

Dirección: Calle de Altamirano, 38 (Madrid)
Precio: 2,5€/pincho
Metro: Arguelles




Una de las tortillas más inolvidables la podemos encontrar en JUANA LA LOCA, en pleno barrio de La Latina. Este lugar es de los que llaman "gastrobar", con lo cual los precios son bastante menos accesibles que en el resto de los locales. El pincho de tortilla, aunque pequeñito, tiene una cebolla caramelizada que es de caerse de espaldas. Si no te importa pagar el precio, es más que recomendable dejarse caer por aquí.

Dirección: Plaza Puerta de Moros, 4 (Madrid)
Precio: 4€/pincho
Metro: La Latina




Si has ido a La Casa Encendida o al Price, no dejes de pasarte por el BAR LA ROSA, una típica taberna recia con ambientazo los días de espectáculo o los fines de semana. Lo mejor de todo es que la tortilla cae como tapa al pedir una consumición, así que puedes probarla gratis sin tener que pedir un pincho. ¡Qué más puedes pedir! Está cuajada, pero bien cuajada, y tiene un poquito de cebollita para dar alegría. Con eso y una cañita se te alegra el día.

Dirección: Ronda de Atocha, 30 (Madrid)
Precio: 3€/pincho
Metro: Lavapiés o Embajadores


Por su parte el Sereno de Madrid, tras mucho indagar por la capital, nos trae sus recomendaciones con mucha salsa:




Este establecimiento de ‘Las Bravas’ es un clásico madrileño y su tortilla con salsa brava también. Si bien puede pecar de ser un lugar demasiado turístico y que por ello la calidad de sus productos haya desmejorado a lo largo de los años, lo cierto es que personalmente su tortilla de patatas sigue gustándome bastante y aparece ligada a muchos buenos momentos de mi infancia y juventud.
La tortilla de las Bravas, servida con esa densa sala brava tan característica del lugar, es una tortilla jugosa y sin cebolla. No es una tortilla gourmet, la sirven rápido y te mata el gusanillo del hambre. Yo recomiendo el local de la calle de Álvarez del Gato porque fue ahí donde se inventó y patentó la receta secreta de la salsa y porque en su interior se encuentran los espejos cóncavos de los que nos habla Valle-Inclán en ‘Luces de Bohemia’

Dirección: Calle Álvarez Gato, 3 (Madrid)
Precio: 4,1€ en barra - 4,55€ en mesa/pincho
Metro: Sol




Hay varios establecimientos Dehesa de Santa María en Madrid. Sin ser yo un amante de las franquicias, he de reconocer que he encontrado un pincho de tortilla cuya calidad y precio son inmejorables y por ello se merecen un puesto en este ranking.
 El pincho de tortilla que sirven para el desayuno, no lleva cebolla y la acompañan de ensalada regada con un poquito de aceite balsámico. La tortilla es bastante jugosa y con el tamaño del pincho se te quitan las ganas de comer. Un pincho y un café te sale por 2.50 euros, pero ¡ojo! sólo hasta las 12 horas, que es la hora a la que terminan de servir los desayunos en este establecimiento.

Dirección: Cuesta Santo Domingo, 2 (Madrid)
Precio: 2,5€/pincho + café
Metro: Ópera


Y para finalizar un servidor, sí, Guillermo de Comiendo Se Entiende La Gente (sitio donde te encuentras ahora mismo). Mis recomendaciones son estas tras hacer todo este post y tener el teclado babado con tanta tortilla:




Mi primera recomendación es la tortilla de la Bodega de la Ardosa. Primeramente el lugar acompaña. Un sitio oscuro, de madera donde predomina la latería y el buen producto, ¡allí las tortillas no pueden salir mal! Una tortilla de patata blanda, poco hecha pero con cuerpo, y tostada por fuera. Muy sabrosa a pesar de que no lleva cebolla, por lo que el sabor salado es 100%.

Dirección: Calle Colón, 13 (Madrid)
Precio: 2,5€/pincho de tortilla
Metro: Tribunal




Otra tortilla que me resulta muy TOP, es la de Sylkar. La conocí hace apenas medio año cuando me mudé a vivir a mi nueva casa y es que la verdad es una tortilla que no defrauda. No defrauda entre otras cosas porque hacen una media de 70 al día, por lo que tienen una mano para hacerlas que da gusto. Muy poco hecha (como la de Betanzos), con patata en su punto y que la puedes elegir con o sin cebolla. 

Dirección: Calle de Espronceda, 17 (Madrid)
Precio: 14€/tortilla
Metro: Rios Rosas




Si tengo que elegir una tortilla clásica y muy típica es la de la Austriaca. Allí Mary te dará un buen trozo siempre y cuando te hayas portado bien. El ambiente es familiar, casero, da gusto entrar allí y que te pregunten que tal te ha ido el día...¡pero como no te va a saber exquisita la tortilla! Está en su punto, una patata frita sin ser machacada, y quizás pelín babosa. También para elegir con o sin cebolla e incluso elegir la temperatura exacta.

Dirección: Calle San Onofre, 3 (Madrid)
Precio: 2,5€/pincho de tortilla
Metro: Gran Vía

8 comentarios:

  1. Me matas con este post a estas horas, y con lo que me gusta a mi una tortilla de mis primas XD diooooos... Me voy a almorzar ¬¬ (muy buen post! que quede claro, muy útil!)

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  2. Un descubrimiento de hace unos meses, la tortilla de patatas con trufa que encontré en el restaurante El Palacio de Anglona. Un verdadero placer, sabrosa y poco cuajada.

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  3. Todas magnificas. Si tienes ocasión prueba tambien la de la cesta de recoletos y la penela

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  4. y también esta muy buena la del Bar Leyga, en la calle Alberto Bosch.

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  5. Vine buscando a Casa Paco, qué gran sitio. Me alegra que esté aquí. Mi favorita: Sobrasada.

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  6. El bar La Rosa, detrás del Juana la Loca lleva cerrado más de un año...

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    1. En el Bar La Rosa he estado varias veces hace apenas 2 meses estuve haciendo un curso en La Casa Encendida y a la salida íbamos allí algunos compañeros.
      Si estuvo cerrado un tiempo no sé xq he estado 3 años viviendo fuera de España, xo ahora está abierto, y con los botellines efectivamente cayeron pinchos de toortilla, y choricito ;)

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